切蛋糕的處理是非常重要的。目前廣泛使用的蛋糕切割機(jī)是普通不銹鋼刀，不銹鋼刀是利用鋒利的切削刃，作用在蛋糕上的切削力較大，容易破壞蛋糕的形狀，廢品率較高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。此外,多層蛋糕點(diǎn),可能導(dǎo)致混合切割,大大減少了美學(xué)。

為了解決普通不銹鋼切割機(jī)在切割蛋糕時(shí)的問(wèn)題，RPS-SONIC公司研發(fā)了超聲波食品切割設(shè)備，解決了刀片粘連和混色的問(wèn)題。超聲波食物切割expe-riment超聲波能量的角色是刀,高頻振動(dòng)的超聲刀之間的蛋糕和建立一個(gè)小表面摩擦,所以不會(huì)有粘刀和混合問(wèn)題。該超聲波食品切割設(shè)備為自動(dòng)化生產(chǎn)線，無(wú)需停刀清洗，不僅提高了生產(chǎn)率，降低了蛋糕報(bào)廢率，還大大降低了生產(chǎn)成本。

電腦控制超聲波食品切割刀切割范圍：

不僅可以切割乳酪、蛋糕、比薩、意大利面、巧克力等甜品，還可以切割蘿卜土豆等瓜果蔬菜。由于物料是被強(qiáng)大的壓強(qiáng)硬性拉開(kāi)的，所以切割刀其刃日就應(yīng)該非常鋒利，物料本身還要承受比較大的壓力。

優(yōu)點(diǎn)：

1.無(wú)污染，不會(huì)產(chǎn)生煙塵和臭味, 排除了切割時(shí)出現(xiàn)傷害和起火的危險(xiǎn)；

2.減少?gòu)U料，在切割過(guò)程中不會(huì)壓碎您的產(chǎn)品或損壞它們，從而減少?gòu)U料；

3.確保切口整齊、平滑、不變形，提升產(chǎn)品的外觀、價(jià)值。（提供一個(gè)良好的切割表面）；

4.減少停機(jī)時(shí)間切割粘性產(chǎn)品時(shí)無(wú)需經(jīng)常清潔刀片；

5.刀體使用鈦合金材料制作，持久耐用。

電腦控制超聲波食品切割刀產(chǎn)品參數(shù)：